В учебнике описано сырье, применяемое для выработки консервов, производство овощных консервов - натуральных, закусочных и обеденных, концентрированных томатных полуфабрикатов и соусов, консервов для диетическобэшкпго и детского питания, фруктовых компотов, овощных и плодово-ягодных соков, повидла, джема, варенья, маринадов, засоленных и квашеных овощей, мясных, мясо-растительных и рыбных консервов Учебник написан в соответствии с программой курса высших учебных заведений пищевовкфлей промышленности и предназначается для студентов этих вузов Авторы (показать всех авторов) Александр Фан-Юнг Борис Флауменбаум Андрей Изотов.